Cieszę się, że mój znajomy, Alain Salque, który przyjechał do Lublina na zaproszenie Fundacji Alpha, mógł poczuć trochę naszą świąteczną atmosferę.

Zaprosiłam go na wigilię do wspólnoty „Wiara i Światło” gdzie posłuchał kolęd, spróbował naszych potraw a nawet spotkał Mikołaja i zatańczył przed nim (ze mną !) a potem usiadł mu na kolanach i ucałował jego brodę. Oj, będzie miał co wspominać kiedy wróci do siebie, na swój dyrektorski stołek. Już widzę uśmiechy Jean Pierr’a, Christiane, Denis i wszystkich tych, których tam poznałam a którzy z wielkim sercem i mądrością zajmują się osobami z zaburzeniami psychicznymi i z autyzmem. Jeśli chodzi o część zawodową jego pobytu u nas, to opowiedział na konferencji o tym, co robi w swoim ośrodku „Le Berceau”, w zaprzyjaźnionym z naszym województwem departamencie Deux Sèvres. A na koniec pobytu powiedział, że może my tu mamy mniej środków na działalność, ale życzyłby sobie widzieć we Francji tyle serca i zaangażowania wśród  profesjonalistów, ile zobaczył w Polsce. Muszę się pochwalić, że bardzo mu smakowały nasze tarty, wziął ze sobą dwie dla przyjaciół.

A teraz…….

Wyobraź sobie piękną marcepanową tartę, posypaną płatkami migdałów…..   

Albo Amaretto, pachnącą i pełną bakalii…….

Charlotte , uwielbianą przez dzieci….I gruszkę z orzechami, pachnącą zimą…. 

Zanim zjesz te słodkości, możesz zacząć od czegoś „na ząb” : 

Na Wigilię łosoś z brokułami albo „Oliwkowy tuńczyk” albo warzywna „Prowansalska”.

A na Święta boczek z cukinią, albo „Alzacka”, albo jakaś z kurczakiem. 

Nie chcę więcej podpowiadać bo wybór jest duuuży i znajdziesz u nas to, co najbardziej  lubisz. Możesz zamawiać przez telefon, ale już niedługo, do czwartku do 15.00 w „Tart’Yvonne” (502100770)   

Życzę Dobrych Świąt przy kolędach i tartach.

Nadeszła pora na duże zmiany.

Przede wszystkim powiększyła się powierzchnia i przybyło miejsc do siedzenia.

Możesz teraz śmiało przyjść z grupą znajomych i każdy znajdzie dla siebie odpowiedni kącik.

Noelle specjalnie przyjechała z Belgii żeby zrobić wystrój pasujący do dawnego lokalu.

Opinie klientów są pozytywne, mnie też się tu podoba.

A co można teraz zjeść nowego, wiosennego ?

Wśród tart słonych króluje łosoś ze szparagami i szpinak z salami czyli „francuski osiołek”.

Wśród słodkich rewelacyjny jest rabarbar i od kilku dni truskawka na kremie patissière.

Rabarbar zapieczony jest z bezą, co nadaje mu słodyczy. Ciasto nabiera wyjątkowego smaku, lekko posypane cukrem pudrem, pycha !

A truskawka, w galaretce, na kremie budyniowym domowej roboty, jest i piękna i smaczna.

W związku z dużym zapotrzebowaniem na dowóz tart, proponujemy dowóz w obrębie Lublina. Przy zamówieniu powyżej 100zł dowóz jest gratis, jeśli poniżej, to pobieramy 10zł.

W ofercie mamy ciągle warzywne zupy krem które cieszą się ogromnym powodzeniem.

Ostatnio pojawiła się szpinakowa. Rewelacyjna ! jeśli się lubi szpinak, a ja bardzo lubię. Do zobaczenia

Stałe elementy typowego obiadu francuskiego zapewnią Ci sukces w oczach gości. Menu wybierz przeglądając liczne książki kucharskie. Kieruj się zasadą, że dobre jedzenie może powstać tylko ze świeżych produktów, dobrej jakości, najlepiej sezonowych. 

Przed obiadem dobrze jest się wprowadzić w dobry nastrój, porozmawiać o miłych sprawach, o planach na wakacje. Ważne żeby nie narzekać, nie obmawiać, nie zazdrościć, czyli trzeba na czas obiadu (przynajmniej !) pozbyć się naszych wad narodowych.

Dobrą atmosferę pomoże Ci podtrzymać apéritif, napój alkoholowy ale niekoniecznie.

Do niego podaj np. chrupki, kiełbaski koktajlowe, orzeszki. Apéritif podaj przy osobnym stoliku, jamniczku. Zaproponuj gościom wybór napoju. Jeżeli wino, to alzacki Gewurztraminer, lub kir, czyli białe wino z likierem z czarnej porzeczki (cassis), jeżeli alkohol, to pastis z wodą albo trois tiers czyli w równych ilościach brandy, śmietankę 30% i likier kawowy (wymieszaj specjalną łyżeczką w kieliszku). Można też, i trzeba, mieć sok oraz wodę, dla tych co nie piją alkoholu. Apéritif może trwać od 15min do godziny, zależy to od ilości osób i tematów do omówienia. Kiedy goście spoglądają w stronę stołu to znak, że przechodzimy do jedzenia.

Na początek podaj przystawki, czyli melon z winem, sałatkę, wędzoną rybę, wędlinę itp.

W zależności od tego co podasz, dopasuj odpowiednie wino. Do mięsnej przystawki wino czerwone, do pozostałych (ryby, sałatki, foie gras) wino białe.

Do dania głównego też podaj wino. Może być to samo co do przystawki, jeżeli składniki należą do tej samej grupy. Danie główne to porcja mięsa lub ryby z frytkami lub purée ziemniaczanym czy też zapiekanymi ziemniakami.

Po tym daniu podaj deskę serów francuskich, najmniej trzy rodzaje, pokrojone w trójkąty.

Do tego bagietka w krótkich kawałkach no i wino. Do serów miękkich podaj wino białe a do pozostałych oraz koziego – wino czerwone.

Pora na deser. Do tortów, owoców, ciasteczek podaj wino białe.

Do tart z czerwonymi owocami i do czekolady podaj wino czerwone.

Do lodów, sorbetów i innych tart, podaj szampana.

Na koniec filiżanka kawy, i Twój francuski obiad będzie długo zapamiętany przez Twoich zachwyconych gości.

Pamiętaj o zasadzie, że zaczynamy od lekkiego wina, potem mocniejsze i na końcu ciężkie.

Druga zasada to nie podawaj więcej niż trzy wina. Np. Jeżeli podasz Gewurztraminer jako aperitif, to możesz go śmiało podać również do deseru. Wobec tego układając jadłospis, myśl od razu o tym, jakie wino podasz do każdej z potraw. 

Duży wybór tart znajdziesz w „Tart’Yvonne”, pierwszej francuskiej tarterii www.tarty.com.pl

Jak możesz wybrać wino, jeśli informacje na etykiecie podane są w języku francuskim ?

Po drugiej stronie butelki jest skrót w języku polskim, ale na co masz zwrócić uwagę ? 

Najpierw upewnij się, że wino pochodzi z Francji : „Produit de France”. Napis znajdziesz na górze lub na dole etykietki. Małe winnice, które sprzedają na rynek lokalny, nie mają tej informacji.

Następnie szukaj regionu, z jakiego to wino pochodzi.

-         Alzacja = vin d’Alsace = wino z Alzacji (łatwo je poznać z daleka po wysmukłych butelkach z zielonego szkła)

-         Szampania = Champagne = kraina słynnych win musujących

-         Dolina Loary = ten teren jest rozległy, więc możesz spotkać nazwy kilku regionów : Côteaux de la Loire, Sèvre et Maine, Anjou, Saumur, Touraine

-         Burgundia = Bourgogne i znane młode Beaujolais

-         Dolina Rodanu = Côtes du Rhône

-         Bordeaux = Bordeaux

-         Langwedocja i Rousillon = Languedoc Rousillon

-         Prowansja = Provence 

Teraz zobacz, kto to wino butelkował, producent czy hurtownik.

-         mis en bouteille = nalewane do butelek

-         mis en bouteille au château = u producenta

-         mis en bouteille au domaine = u producenta

-         mis en bouteille a la propriété = u producenta

-         mis en bouteille par négociant = u hurtownika

-         mis en bouteilles par SARL (Société à Responsabilité Réduite), spółka z o.o.

Spółka SARL jest producentem w tym sensie, że grupuje producentów. W tym wypadku powinno widnieć nazwisko, a jeśli go nie ma, to nie wiemy kto konkretnie je wyprodukował.

Czasem na butelce podana jest nazwa winnicy (château) a dole : mis en bouteille par… i tu nazwisko inne niż właściciela château, czyli hurtownik. Czytaj uważnie. 

Sprawdź, czy podano rocznik z którego pochodzą grona. Jeśli go nie ma, można przypuszczać, że „ulepszono” gorsze wino lepszym rocznikiem, żeby je sprzedać. 

Pamiętaj, że wina białe są nietrwałe, trzeba je spożyć w ciągu 2 lat od produkcji. Stąd też możemy natrafić na promocje, kiedy wino trzeba pilnie sprzedać… Nie dotyczy to win bardzo słodkich, o gęstej konsystencji, np. Vin de liqueur. 

W limitowanych seriach butelki są numerowane. Można się spodziewać dobrej jakości. 

O dobrej jakości może świadczyć informacja o przyznanej apelacji AOC(Appellation d’Origine Controlee) lub AOP(Appellation d’Origine Protegee). Przyznaje się ją tylko dobrym winom i może być odebrana, jeśli jakość wina się pogorszy, czyli jest to dla nas gwarancja dobrej jakości.

Natomiast dopisek „Grand vin de Bordeaux” lub „Grand vin de Bourgogne” (wielkie wino czyli dobre) jest tylko chwytem reklamowym, nie idzie za tym żadna gwarancja jakości. 

Wino stołowe, codzienne to „Vin de table” lub „Vin de pays”. 

Na każdej butelce znajdziesz dopisek małym drukiem : „zawiera siarczyny” (contient sulfites). Nie przejmuj się tym, wszystkie wina je zawierają, z wyjątkiem małych, elitarnych winnic, które mogą sobie pozwolić na ryzyko krótszej konserwacji. 

Życzę trafionych wyborów i dopasowania wina do potraw, o czym innym razem.   

Wino bardzo dobrze pasuje do słonych tart, zwanych „quiches”. Duży ich wybór znajdziesz w tarterii „Tart’Yvonne” www.tarty.com.pl

Najlepsze wina to te, które nam najbardziej smakują !

Kiedy po raz pierwszy odkryłam we Francji różnorodność win, myślałam, że trzeba się urodzić Francuzem żeby to wszystko „ogarnąć”. Teraz podchodzę do tego spokojnie, wiem już tyle, że mogę śmiało powiedzieć, że nie muszę znać wszystkich win, żeby mieć o nich pojęcie. Jaka ulga ! teraz mogę się cieszyć odkrywaniem i poznawaniem winnic, smakowaniem, porównywaniem, dopasowywaniem do potraw. Nie muszę się spieszyć, chcę się delektować.

Tobie też radzę takie podejście do tego trunku, z czasem zdecydujesz co Ci najbardziej smakuje. Francja słynie z wina, ale te najsłynniejsze są produkowane tylko w kilku regionach. Dobrze mieć w piwniczce po kilka butelek z każdego regionu.

Podam Ci pierwsze ABC najsłynniejszych regionów.

Alzacja słynie z win białych a możne je z daleka poznać po wysmukłych butelkach. Najsłynniejszy jest szczep Gewurtztraminer, dający zarówno słodkie jak i wytrawne wina.

Szampania słynie z win musujących i ma zastrzeżoną nazwę dla swoich produktów terytorialnych. Powstają one ze szczepu Chardonnay.

Dolina Loary to wina różowe, lekkie. Powstają ze szczepu  Sauvignon.

Burgundia słynie z win czerwonych, ciężkich, ale też z młodego, lekkiego Beaujolais. Bazuje na szczepie Pinot Noir.

Dolina Rodanu słynie ze szczepu La Syrah . Daje on wina mocne, o ciemnej barwie, intensywnym zapachu fiołków, malin, przechodzących w nutę pieprzu i przypraw.

Bordeaux to chyba najsłynniejszy region winiarski Francji. Jego wspaniałe wina zawdzięczają swój smak i zapach mieszance szczepów Merlot (zapach owoców) oraz mocnym w smaku Cabernet Sauvignon.

Langwedocja może się pochwalić tym, że tam właśnie powstało pierwsze w świecie wino musujące, którego produkcję udoskonalono i rozsławiono później w Szampanii. Skromna Blanquette z Limoux dystansuje wiele słynnych szampanów i wygrywa z nimi w konkursach.

Wino to jest prawie niedostępne w Polsce, a szkoda.

Prowansja preferuje szczep Le Grenache, dający mocne wina o zapachu malin, pieprzu i siana.

Tak więc znasz już największe regiony winiarskie Francji i szczepy z jakich pochodzą tamtejsze wina. Teraz pora na wyposażenie piwniczki.

Proponuję wybrać takie wina, z jakich słynie dany region. Na przykład Alzacja słynie z win białych, choć produkuje również wszystkie pozostałe, tzn czerwone, różowe i musujące. Ale żeby trafić na to najlepsze, trzymaj się zasady że wybierasz pewniaka. Z Alzacji proponuję moje ulubione, czyli Gewurztraminer. Pasuje prawie do wszystkiego. No nie, przesadzam. Ale na pewno możesz je podać jako aperitif i jako dodatek do deseru.

Teraz czerwone. Tutaj masz wybór między Burgundią a Bordeaux. Weź po jednej butelce z każdego z tych regionów.

Teraz różowe. Tu najlepiej wybrać coś z Doliny Loary np. Rosé d’Anjou lub z Langwedocji czy Prowansji.

Z musujących ja lubię Blanquette ale w Polsce widziałam tylko odmianę Brut, czyli mocno wytrawną. Moja ulubiona to Ancestrale, z owocową nutą, wybierana zazwyczaj przez kobiety. Pewniakiem będzie oczywiście szampan. Teraz, kiedy nazwa jest zastrzeżona tylko dla tego regionu, nie ma obawy że kupisz szampana bułgarskiego czy rosyjskiego.

Myślę że zrobiłeś już pierwszy krok w stronę poznania narodowego skarbu Francuzów J

Teraz wystarczy trzymać się ogólnej zasady (którą będziemy łamać potem, kiedy już będziesz się swobodniej poruszać po krainie wina), czyli : białe wino do białego mięsa , ryb i owoców morza. Czerwone do wołowiny, wieprzowiny i dziczyzny, a różowe, do sałatek, tart, zapiekanek. Musujące jako aperitif lub do deseru. Voilà ! mając takie podstawy możesz już odkrywać te smaki ze swoimi przyjaciółmi, bo wino lubi jak je doceniasz, smakujesz.

Pij małymi łyczkami, rozprowadzając je dobrze po podniebieniu, po języku, tak by wszystkie kubki smakowe dostarczyły Ci wspaniałych wrażeń. Delektuj się, bez pośpiechu.

No i pamiętaj o temperaturze ! Wino czerwone otwórz  wcześniej, żeby oddychało. Ma mieć temperaturę pokojową ale nie w upalny dzień lata, raczej 18C. Białe podawaj schłodzone, musujące też. Możesz je trzymać w wiaderku z wodą i lodem.

I pamiętaj o zasadzie : gourmet, pas gourmand , czyli smakosz a nie łakomczuch.

Jeszcze nic straconego. Wystarczy upiec jakieś ciasto w domu, do środka włożyć orzeszek albo cukierek, albo fasolkę, na wystudzone założyć papierową koronę i zabawa gotowa !

Kto znajdzie orzeszek, ten jest królem wieczoru !  Dobrej zabawy !

Masz zatem znakomitą okazję do spróbowania nieznanych Ci jeszcze smaków, a także do zamówienia Twoich ulubionych tart.

Przypominam, że wśród noworoczno-karnawałowych tart królują : kurczak z żurawiną, łosoś ze szpinakiem, dookoła Francji, a także słodkie : amaretto, marcepanowa, pomarańczowa wiśnia w czekoladzie, gruszka z orzechami.

Życzę wszystkim miłej i „smacznej” zabawy J

W Paryżu trwają właśnie 15. targi n/t cukrzycy i żywienia.

W tym roku zmieniono ich nazwę na : 72 godziny Równowagi, wsłuchiwania się w nasze zdrowie.

Cukrzyca, jakość życia, solidarność, żywienie, aktywność fizyczna… tyle tematów będzie podejmowanych w ciągu 72 godzin trwania tegorocznej edycji targów. A wszystko to w poszukiwaniu równowagi w naszym zdrowiu i życiu.

http://www.afd.asso.fr/Actualités/Evénements/Les72heuresdEquilibre/tabid/375/Default.aspx