Tarty świąteczne

Już się pojawiły tarty zimowe, świąteczne.  Jeśli chcesz dodać akcent francuski do tradycyjnych  posiłków, podaj tartę z łososiem i szpinakiem. Albo z kurczakiem i żurawiną. Z deserowych najbardziej lubię amaretto : figi, daktyle, rodzynki w kremie z dodatkiem likieru amaretto. Pyszna, aromatyczna tarta, najlepsza na specjalne okazje. Dzieciom jej nie polecam 😉  podobnie jak wiśni w czekoladzie, które też są lekko „wzmocnione”…  Dla wszystkich dobra będzie gruszka z orzechami,  marcepanowa oraz pomarańczowa. Do tego wszystkie pozostałe, które tak bardzo lubimy : charlotte (z musem jabłkowym), serowo-kawowa, gruszka w czekoladzie, cytrynowa i wiele innych. Ciągle jeszcze przyjmujemy zamówienia na święta 🙂

Dziś Światowy Dzień Cukrzycy

Dziś Światowy Dzień Cukrzycy.

 

W Paryżu trwają właśnie 15. targi n/t cukrzycy i żywienia.

W tym roku zmieniono ich nazwę na : 72 godziny Równowagi, wsłuchiwania się w nasze zdrowie.

 

Cukrzyca, jakość życia, solidarność, żywienie, aktywność fizyczna… tyle tematów będzie podejmowanych w ciągu 72 godzin trwania tegorocznej edycji targów. A wszystko to w poszukiwaniu równowagi w naszym zdrowiu i życiu.

http://www.afd.asso.fr/Actualités/Evénements/Les72heuresdEquilibre/tabid/375/Default.aspx

Pod znakiem dyni

Już jest, piękna, dostojna, pełna wartościowych składników, nasza rodzima dynia !
Może już znasz z ubiegłego sezonu wytrawną „potironkę” (z fr.potiron-dynia) ? albo jej słodką wersję z kruszonką ? Już są dostępne i znowu cieszą się powodzeniem. Pisałam o nich na tym blogu przed rokiem.
Od dziś proponujemy także zupę z dyni, kremową, na bazie z warzyw, bez kostek ani utrwalaczy, pachnącą i zdrową. Możesz zjeść na miejscu albo zapakujemy na wynos.
Smacznego !

Jesiene propozycje

Korzystając z dobrodziejstw jesieni wprowadziliśmy

tarty typowo jesienne : owoce jesieni (jabłko, gruszka, śliwka),

śliwka po alzacku (śliwka bez kremu, lekko oprószona cukrem pudrem),

śliwka w kremie waniliowym, gruszka w kremie czekoladowym.

Już niedługo pojawi się po letniej przerwie tarta Tatin,

jedna z najsłynniejszych tart francuskich, znana na całym świecie.

Korzystając z późnej odmiany malin ciągle mamy w ofercie

maliny na serku waniliowym oraz maliny zapiekane z bezą.

Lada dzień pojawią się tarty z dynią, na słodko i na słono.

Wśród zup króluje zupa z papryki, cudownie kremowa,

o pięknym kolorze, a wkrótce dołączy do niej zupa z dyni.

Sezonowość w kuchni francuskiej sprawia,

że czeka nas nieustanne urozmaicenie smaków i kolorów

a to bardzo wzbogaca przyjemności biesiadowania…

Niedziela Palmowa czyli Dimanche des Rameaux.

W Paryżu i jego okolicach palmy robi się po prostu z gałązek bukszpanu.

Ale w południowej Francji bukszpan uważany jest za chwast, rośnie wszędzie i byłby zbyt pospolity na to uroczyste święto. Dlatego tam palmy robione są z gałązek oliwnych albo laurowych. Moi francuscy znajomi są zachwyceni polskimi palmami i kupują je do dekoracji domu…

Dans la région parisienne, c’est le buis qui représente les rameaux (et en région parisienne, le buis n’est pas courant !) et au sud de la France, alors que les buis poussent comme de la mauvaise herbe dans les forêts ce sont les oliviers et les lauriers qui donnent leurs rameaux… Chaque région a ses coutumes..

Canal du Midi czyli Kanał Południowy

Połączył Ocean Atlantycki z Morzem Śródziemnym (właściwie stanowi część tego połączenia, od/do Garonny) i usprawnił transport towarów.

W tym celu zbudowano go w XVII wieku i w takim stanie przetrwał do dziś, wpisany w 1996r  na Listę Światowego Dziedzictwa Kulturowego UNESCO.

Tarty z falbanką.

Wiele klientek pyta mnie o to, czy falbanka wokół górnego brzegu tarty jest typowa dla tart francuskich. Otóż nie !  Kiedy przed otwarciem tarterii szukałam odpowiednich foremek, takich, które utrzymywałyby ciasto pionowo i zapobiegały jego opadaniu, moja szefowa kuchni zaproponowała zrobienie falbanki na górnym brzegu tarty. Ta falbanka przypomina nieco artystyczne wykończenie pierogów i nie występuje w typowych tartach francuskich.

Pomaga jednak w zachowaniu odpowiedniej wysokości brzegów i jest znakiem charakterystycznym naszych tart.

U nas się to sprawdziło, więc może warto spróbować?… Byłoby to jednocześnie uznanie dla talentu naszej szefowej kuchni…

Karnawał w Limoux rozpoczęty !

Limoux jest małym miasteczkiem na południu Francji o którym już pisałam przy okazji Blanquette, musującego wina które jest prekursorem szampana a które powstało właśnie w Limoux.

Drugim powodem, który rozsławia to miasto jest najdłuższy na świecie karnawał. Pisałam o tym również przed rokiem. Teraz przypominam tylko, że właśnie dzisiaj rano rozpoczął się on wesołym korowodem młynarzy rozsypujących białe konfetti. Nie jest to spektakl ani parada, raczej wspólne świętowanie, wspólna zabawa. Jest to także ostatnie takie miejsce, w którym zachowano oryginalną tradycję, nie zmienianą od wieków, prawdziwy folklor południowej Francji.

Przysłowia na styczeń.

A oto co mówią francuskie przysłowia przepowiadające pogodę :

Un mois de janvier sans gelée
N’amène pas une bonne année

/Styczeń bez mrozu nie przyniesie dobrego roku/

Vent en janvier, pluies en juillet

/Wiatr w styczniu, deszcz w lipcu/

Beaux jours aux Rois, blé jusqu’au toit

/Piękny dzień w Trzech Króli, pszenica aż po dach/

Saint Vincent, claire journée, nous annonce une bonne année

/Pogodny dzień w Św. Wincentego zapowiada dobry rok (trzeba uważać 22 stycznia…) /

Galette des Rois czyli ciasto Trzech Króli i … ziarnko bobu.

Jest to jedno z najstarszych i najbardziej znanych ciast francuskich.

Zgodnie z tradycją jest to ciasto z nadzieniem migdałowym, w którym schowano ziarnko bobu (kształt embrionalny bobu symbolizował życie). Ten, kto w swojej porcji znajdzie to ziarnko, będzie królem dnia, założy fantazyjną koronę oraz…. zafunduje takie ciasto za rok !